HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7") je kuchyňský nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. S tímto nakiri vám bude krájení zeleniny létat pod rukama. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti konstrukce čepelí a zpracování materiálů, a výsledkem je univerzální kuchyňský nůž vyrobený z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje. A aby toho nebylo málo, pyšní se neuvěřitelnými vlastnostmi charakteristickými pouze pro nejvýkonnější a nejpraktičtější japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známé také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným břichem. Protože se celé rovné ostří nože dotkne prkénka najednou, v jednom čistém vertikálním pohybu není potřeba nůž vodorovně tahat ani tlačit. To také znamená, že zeleninu neproměníte v „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na tenkém vlákně. Díky svým vlastnostem je určen především k sekání zeleniny, ale v kuchyni ho stále můžete používat jako dobrý univerzální nůž.

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně tvrdém (68 HRC!) jádru vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

KAŠÍROVÁNÍ:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu tvořeného velmi tvrdým ocelovým jádrem v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, přičemž horní část čepele zůstává neopracovaná a již získala tmavou patinu.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.