Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") je všestranný, středně velký nůž deba určený milovníkům ryb i profesionálním kuchařům. Kladívková povrchová úprava kuro-uchi dodává čepeli rustikální, ručně kovaný vzhled a zároveň pomáhá omezit přilnavost potravin k povrchu. Tradiční osmihranná japonská rukojeť (wa) z magnoliového dřeva s odolnou objímkou z pryskyřice působí v ruce lehce, obratně a vyváženě.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, spolu s usubou a debou. Je navržena speciálně pro krájení celých ryb a vyniká dlouhými, plynulými krájecími pohyby — ideálními pro filetování, stahování kůže nebo porcování sašimi a suši.
Ačkoli se nože yanagiba tradičně používají v profesionálních suši kuchyních, stále větší oblibě se těší i mezi nadšenými domácími kuchaři, kteří chtějí posunout přípravu sašimi na vyšší úroveň — nebo ohromit hosty během suši večera či víkendového grilování.
🚩 Poznámka: Tento nůž je určen pouze pro praváky, protože má jednostranný výbrus.
OCEL A KONSTRUKCE:
Čepel je vykována z uhlíkové oceli Shirogami č. 2, ceněné pro svou čistotu, ostrost a snadné broušení. Je opláštěna měkkým železem tradiční konstrukcí ni-mai (dvouvrstvou konstrukcí), při níž je tvrdé ocelové jádro zpevněno jedinou vrstvou měkčího železa pro vyšší odolnost a snazší broušení. Díky tepelnému zpracování na tvrdost 61–62 HRC nabízí tento nůž vynikající stálost ostří a čisté, sebejisté řezy.
⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktivní uhlíková ocel. Při používání se na čepeli vytvoří patina — nezapomeňte ji udržovat čistou a suchou, abyste zabránili korozi.
GEOMETRIE:
Má jednostranný výbrus, takže jej mohou používat pouze praváci.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Zatímco tradiční nože s jednostranným výbrusem bývají často leštěné do vysokého lesku (povrchová úprava migaki), tato deba kuro-uchi vyniká rustikálnějším vzhledem. Plochá strana čepele (hira) má povrchovou úpravu kuro-uchi — vrstvu surové černé patiny, která noži dodává tradiční, ručně kovaný charakter a chrání jej před korozí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana urasuki (vydutá zadní strana čepele) je leštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.
RUKOJEŤ:
Rukojeť oválného tvaru je vyrobena z magnoliového dřeva a doplněna objímkou z pryskyřice pro vyšší odolnost. Tato tradiční japonská rukojeť (wa) nabízí vynikající úchop a ovladatelnost, zejména při dlouhých přípravných pracích.
O ZNAČCE TOJIRO:
TOJIRO je jedním z pěti nejvýznamnějších japonských výrobců nožů — proslulým výrobou vysoce výkonných čepelí za skvělou cenu. Díky spojení tradičního řemesla s moderními výrobními postupy Tojiro neustále posouvá hranice ostrosti a kvality. Jejich odhodlání k neustálému zlepšování a vášeň pro ostří (doslova i obrazně!) činí z jejich nožů základní výbavu kuchyní po celém světě.
Bonus: Jejich tým patří k nejvstřícnějším a nejzapálenějším v oboru — vždy je radost si s nimi popovídat! 😊
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 418mm (16.5")
Délka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Tloušťka hřbetu čepele: 4.9mm (0.19")
Hmotnost: 210g (7.4 oz)
Délka rukojeti: 139mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská magnólie, pryskyřice
Kanji na čepeli:
Kovář: TOJIRO
Umístění kovárny: TSUBAME-SANJO / prefektura Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
