Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5.9") je všestranný deba nůž střední velikosti, určený jak milovníkům ryb, tak profesionálním kuchařům. Kuro-uchi povrch s tepanou úpravou dodává čepeli rustikální vzhled ručně kovaného nože a zároveň pomáhá omezit ulpívání potravin na povrchu. Tradiční japonská osmihranná rukojeť (wa) z magnoliového dřeva s odolnou pryskyřičnou objímkou působí v ruce lehce, obratně a vyváženě.
Nejvhodnější pro: praváky připravující malé až středně velké ryby nebo drůbež.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je navržena speciálně pro zpracování celých ryb a vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- prořezávání menších kostí, ploutví a hlav
Varianta 150 mm nabízí dokonalou rovnováhu: je dostatečně kompaktní pro precizní práci a zároveň dost robustní na snadné zpracování celé ryby. Nachází se přesně mezi obratnou velikostí 135 mm a robustnější velikostí 165 mm - proto je pro mnoho kuchařů ideální volbou.
OCEL A KONSTRUKCE:
Čepel je vykována z uhlíkové oceli Shirogami č. 2 (White #2), ceněné pro svou čistotu, ostrost a snadné broušení. Je opláštěná měkkým železem tradiční konstrukcí ni-mai (dvouvrstvou konstrukcí), při níž je tvrdé ocelové jádro zpevněno jedinou vrstvou měkčího železa, což zvyšuje odolnost a usnadňuje broušení. Díky tepelnému zpracování na tvrdost 61–62 HRC tento nůž nabízí vynikající výdrž ostří a čisté, jisté řezy.
⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktivní uhlíková ocel. Při používání se na čepeli vytvoří patina - nezapomeňte ji udržovat čistou a suchou, abyste zabránili korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Zatímco tradiční jednostranně broušené nože se často leští do vysokého lesku (úprava migaki), tato kuro-uchi deba vyniká rustikálnějším vzhledem. Plochá strana čepele (hira) je opatřena úpravou kuro-uchi - vrstvou surové černé patiny, která noži dodává tradiční charakter ručně kovaného nástroje a chrání jej před rzí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana urasuki (dutá zadní strana čepele) je vyleštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.
RUKOJEŤ:
Oválná rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva a doplněna pryskyřičnou objímkou pro vyšší odolnost. Tato tradiční japonská rukojeť (wa) nabízí vynikající úchop a ovladatelnost, zejména při dlouhém krájení.
O ZNAČCE TOJIRO:
TOJIRO je jedním z pěti předních japonských výrobců nožů - proslulých výrobou vysoce výkonných čepelí za skvělou cenu. Díky spojení tradičního řemesla s moderními výrobními postupy Tojiro neustále posouvá hranice ostrosti a kvality. Jejich odhodlání k neustálému zdokonalování a vášeň pro ostří (doslova i obrazně!) činí z jejich nožů stálici kuchyní po celém světě.
Bonus: Jejich tým patří k nejpřívětivějším a nejzapálenějším v oboru - vždy je radost si s nimi popovídat! 😊
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 291mm (11.5")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 7.8mm (0.31")
Hmotnost: 250.0 g
Délka rukojeti: 124mm (4.9")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská magnólie, pryskyřice
Kanji na čepeli:
Kovář: TOJIRO
Umístění kovárny: TSUBAME-SANJO / prefektura Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
