Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 240mm (9.5")

V oblasti výroby nožů se kovářská dílna Tamahagane drží všech osvědčených postupů. Když kovář používá prověřené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vzniká kouzlo. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.

→ Nerezová ocel VG-5
→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva
→ Čistý design
→ Vynikající poměr ceny a výkonu

TVAR ČEPELE:
Nůž Tamahagane Tsubame Sujihiki (neboli krájecí nůž) je určen především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Verze s délkou 210 mm (8,3") je nejkratší ze sujihiki nožů a je navržena pro malé až středně velké ryby a kusy masa. Hodí se také pro ty, kteří mají omezený pracovní prostor nebo malou kuchyň.

Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, stejně jako při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

Neměli bychom zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž pro přípravu sushi/sashimi nebo ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají nože sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

OCEL:
Tato řada od Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, díky čemuž je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v gastronomických provozech. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14–15˚ a opatřena neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, díky čemuž je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky po kladivu, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a umocňuje jeho elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘSKÁ DÍLNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními dovednostmi a znalostmi v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářská dílna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům, jejichž konstrukce je navržena tak, aby dosáhla dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí a rovnoměrného rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Tato vyvážená hmotnost nože spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské linky.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a účinnosti. Jsou ideální pro milovníky domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.