Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3") je vyvrcholením desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, i znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.
Díky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat tuto řadu nožů po nich: Kouhei (耕平) Kawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otec Shinmatsu (新松).
Petty nůž je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a přichází ke slovu v situacích, kdy mohou být větší a delší nože trochu nepraktické. Tento konkrétní petty je poněkud na silnější straně, takže skvěle doplní tenký nůž Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Kromě běžných úkolů, jako je loupání, okrajování a další krájení v ruce, si poradí i s náročnější prací. Lehké bourání, vykosťování drůbeže a filetování ryb jsou zcela v jeho možnostech (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o extrémně tvrdý nůž, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička ve tvaru „K“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem, stejně jako při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká kůží.
Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám přišlo vhodné, aby takovou ultimátní dvojici - tento petty a Bunku - vykovali z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí 65-67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže výdrž ostří bude bezkonkurenční.
Když to spojíte s jemnými stopami po kování (tsuchime) zdobícími čepel a s krásnou osmihrannou rukojetí z palisandru, máte vítěze!
TVAR ČEPELE:
Tento petty nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni; lze jej použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.
OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65-67 HRC) a výsledkem je dlouhodobé udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kove, proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů masivní oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Přečtěte si více o tématu Ocel: srdce japonských nožů.
VRSTVENÍ:
Technika použitá k vrstvení této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.
→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: vrstvení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: geometrie.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele byla opracována údery kladiva, které vytvořily propracovanou tsuchime (kovanou) povrchovou úpravu. Spodní polovina je vyleštěna až k linii ostří, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.
→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť z palisandru (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlné používání pro praváky i leváky.
Tvar čepele: Malicherný
Typ oceli: ZDP-189
Konstrukce čepele: San-mai / V-hrana / tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 65-67
Celková délka: 258mm (10.2")
Délka čepele: 135mm (5.3")
Výška čepele: 27mm (1.1")
Tloušťka hřbetu: 2.0mm (0.08")
Hmotnost: 75.0
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Suncraft
Umístění kovárny: Seki / prefektura Gifu / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Customer Reviews
This is me converted to zdp-189. What a thing! Not had such a high performing knife before. It is beautiful and crazy sharp.
Nóż poręczny, chociażmyślałem że będzie lżejszy :)
k-tip - super działa!
Ostrość początkowa - jest ok jednak wymaga dodatkowej pracy, spolerowania krawędzi bo było widać zadziory..Myślę że naostrzę go po swojemu na kamieniu #5000 i będzie perfekt. Jakość opakowania i wykonania noża - TOP. wysyłka - TOP w 3 dni :D Dziękuję za fajny nóż!
Semplicemente perfetto, lama affilata e veramente tagliente! Arrivato in una bellissima confezione! Consegna e servizio perfetto!
Very good steel, arrived fast and with a very good edge
I am satisfied
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
