Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7,9") je výsledkem desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, a také znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.
Díky naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny tím, že tuto řadu nožů pojmenujeme po nich: Kouhei (耕平) Kawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a po jeho otci, Shinmatsu (新松).
Tvar bunka se opakovaně osvědčil (v našich předchozích spolupracích se Suncraftem na modelech Black Damascus a SG2 Matte) jako hodný dalšího zpracování a nových variací. Proto jsme zvolili tento univerzální tvar, vhodný pro jakékoli krájení, sekání či plátkování, které před něj postavíte!
Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako nejvýkonnější ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto jsme cítili, že taková tvrdá dvojice — tento nůž Bunka a Petty — si zaslouží být vykována z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí 65–67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší, které nabízíme, takže výdrž ostří bude naprosto špičková.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků zvyšujících pevnost, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
Když to vše spojíte s černou povrchovou úpravou kuro-uchi, opatřenou jemnými otlaky po kování, a nádhernou osmihrannou rukojetí z růžového dřeva, máte vítěze!
TVAR ČEPELE:
Bunka je velmi univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je mírně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a má špičatou obrácenou tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, což se označuje jako „K-Tip“. Kromě působivého vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.
OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout mimořádné tvrdosti (65–67 HRC) a výsledkem je dlouhodobé zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 % také vysoce odolná proti korozi. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.
→ Přečtěte si více o oceli: Srdci japonských nožů.
LAMINACE:
Technika použitá k laminaci této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší (a následně křehčí) oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: Laminace.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: Geometrie.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má povrchovou úpravu kuro-uchi , která vznikla údery kladiva a vytváří tmavý, strukturovaný vzhled tsuchime . Spodní polovina je vyleštěná až k vlasové linii, což je zakřivená linie označující hranici mezi laminovanou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čímž vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: Povrchová úprava čepele.
RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť z růžového dřeva (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar je mimořádně ergonomický a pohodlný při používání pro praváky i leváky.
Tvar čepele: Buňka
Typ oceli: ZDP-189
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 65-67
Celková délka: 345mm (13.6")
Délka čepele: 200mm (7.9")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Tloušťka hřbetu: 2mm (0.08")
Hmotnost: 155g (5.5 oz)
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Suncraft
Umístění kovárny: Seki / prefektura Gifu / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, avšak rozlišení a barvy počítačových obrazovek se liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
