HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") je náš druhý univerzální nůž z práškové oceli, který jsme navrhli ve spolupráci s japonským mistrem kovářem Osamu-sanem z kovárny Yoshida Hamono. U série HAP-40 jsme spojili optimální tvar čepele, který odpovídá všestranné povaze západní kuchyně, japonské tradici a znalostem v oblasti konstrukce čepelí a zpracování materiálů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Wide Gyuto má však ve svém tvaru drobnou odlišnost: díky výrazně zakřivenému břichu a velmi široké čepeli se odlišuje od tradičních japonských čepelí a hodí se pro západní techniky krájení a sekání. Standardní tvar gyuta se tak proměňuje v čepel, která připomíná deba, ale lze ji bez problémů použít pro přesné krájení, při němž potřebujete opravdu tenké plátky (proto není vhodná k sekání kostí ani k robustnějším řezům). Mírně zakřivené břicho je ideální pro kolébkové krájení, zatímco výrazná špička, trojúhelníkový tvar a úctyhodná délka (240mm / 9.5") si snadno poradí s většími kusy masa.

RUKOJEŤ:

Gyuto HAP-40 má elegantní rukojeť Wa vyrobenou z jediného kusu tmavého ebenového dřeva. Její osmihranný tvar nabízí vyvážený a pohodlný úchop pro praváky i leváky.

OCEL:

Tajemství tohoto nože spočívá v extrémně tvrdém jádru (68 HRC!) vyrobeném z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejzajímavějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích.

LAMINACE:

Kováři čelí křehkosti materiálu speciálním složením nože. V případě tohoto nože HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metodu san-mai (nazývanou také „sendvičová“). Vrstva jádrové oceli (HAP-40) je laminována mezi dvěma vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s poněkud poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby nejmodernějších nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.