Hokiyama Deba Shirogami s délkou čepele 165 mm (6,5") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Srdce tohoto nože je vyrobeno z bílé oceli 2 od společnosti Hitachi, známé také jako Shirogami 2, která byla zakalena na přibližně 61-62 HRC.

❗ Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K údržbě těchto čepelí doporučujeme olej Ballistol.

🚩 Čepel je chráněna tenkou vrstvou antikorozního oleje, která ji před předáním majiteli chrání před rzí a poškrábáním. Před prvním použitím proto nůž důkladně umyjte, abyste tuto tenkou ochrannou vrstvu odstranili.

Kováři z Hokiyamy opatřili nůž japonskou rukojetí (Wa) s objímkou z buvolího rohu. Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje určitou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme před používáním nože mít čisté ruce. Japonští sushi kuchaři ho preferují díky jeho antiseptickým vlastnostem. Rukojeť lze snadno a levně vyměnit, protože na trhu je velké množství magnoliových rukojetí.

Vhodné pro ty, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože se drží tradice ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.