Tento ručně kovaný petty nůž představuje nejvyšší úroveň nabídky značky TOJIRO v oblasti víceúčelových malých kuchyňských nožů. Vynikající jádro z oceli Aogami #2 je tradiční metodou ručně vykováno do krásného damaškového vzoru z 21 vrstev s černou patinou kuro-uchi.

Konstrukce petty nože je určena pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože nepraktické, ať už na krájecím prkénku, nebo mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

Jádro nože tvoří ocel Aogami #2 (jedna z nejuznávanějších vysokouhlíkových ocelí), opláštěná dvěma vrstvami měkčí oceli (tzv. san-mai opláštění). Jde o skvělou kombinaci dvou různých typů oceli - vnější vrstvy zvyšují odolnost čepele proti odštípnutí tím, že ji činí pružnější, a zároveň poskytují ostří špičkovou ocel. Mezi výhody oceli Aogami #2 patří velmi jemná a příjemná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé zachování ostří. Na spodní části čepele, kde je ocel Aogami #2 odhalená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel, aby se zabránilo vzniku rzi. Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patinu v našem článku o údržbě kuchyňských nožů.

Povrchová úprava kuro-uchi, tedy neošetřená horní část čepele, má již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Tento nůž je osazen velkou tradiční japonskou dřevěnou rukojetí ve tvaru D, vyrobenou ze magnóliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodný pro náročné kuchaře pro domácí i profesionální použití.

Vyrobeno v TOJIRO ATELIER, známém výrobou propracovaných nožů na zakázku.

O SPOLEČNOSTI TOJIRO:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i v zahraničí je proslulé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zlepšovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která je zaměřena na výrobu propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči poznat proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) při sledování pracovního postupu z vyvýšené lávky. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu níže.