Kawamura Aoki Santoku Black není obyčejný japonský nůž. Nechápejte nás špatně, splňuje všechna důležitá kritéria. Jádro nože je vyrobeno z jedné z nejlepších ocelí, které jsou v současnosti pro kuchyňské nože k dispozici (uhlíková ocel Yasuki Aogami #1), a je oplátováno měkčími vrstvami nerezové oceli (nenáročné na údržbu!). Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť západního typu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce sofistikovanou japonskou ostrost.

TVAR ČEPELE:

Toto santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:

Střed nože je vyroben z oceli Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele (kde je ocel Aogami odkrytá).

KAŠÍROVÁNÍ:

Tento nůž je vyroben technikou opláštění san-mai. Ta poskytuje ochranu a mírně zvyšuje tuhost tvrdého jádra. Hlavní výhodou a vlastností těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a dlouho si zachovávají ostré ostří.

GEOMETRIE:

Oboustranně broušená (symetrická) čepel s výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má jednoduchou, ale elegantní povrchovou úpravu migaki a kasumi. Kanji na čepeli je ručně vyrytý.

RUKOJEŤ:

Čepel má rukojeť západního typu. Nýtek je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Vzhled nože doplňuje ozdobný měděný kroužek.

O KOVÁŘI:

Společnost Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože s pomocí zkušených řemeslníků již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém centru japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje pružnost a inovace - s důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.