Aichi Burja – nůž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská kovárna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Ještě nikdy nikdo nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny požadavky na krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky své tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele bude dobře fungovat také jako kráječ větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je spojením bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky s japonskou tradicí kování nožů. Protože japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu přes návrh, četné rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání vhodné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska až po dokončení uběhly dobré dva roky.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Burja z oceli Aichi je vhodná pro nejměkčí prosciutto, protože má nejpružnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje pro použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých výrobou prosciutta, jako jsou Parma a San Daniele. Je také výjimečná pro krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.

Doporučeno pro: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá pružnost je nezbytná, ale u nože Burja jsme zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky ní je nůž univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Nůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhé zachování ostří a snadné broušení.

RUKOJEŤ:

Burja má černou rukojeť z pakka dřeva s dekorativním červeným kroužkem a nerezovou záštitou pro pohodlný úchop. Pakka dřevo je vrstvené dřevo skládající se ze 70 % dřeva a 30 % pryskyřice, díky čemuž je rukojeť mimořádně odolná a odolná vůči vlhkosti a zároveň se snadno udržuje.

VRSTVENÍ:

U nože se používá pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru oceli, z níž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:

Mírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži plynule klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Stopy po kladivu, nazývané Tsuchime, byly ponechány v horní části čepele. Díky nim zůstává v prohlubních vzduch, což pomáhá noži hladce procházet prosciuttem.

O KOVÁRNĚ:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.