Tamahagane "SAN" vykosťovací nůž (ohebný) 160mm (6.3")

Při výrobě nožů se kovárna Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá osvědčené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá do designu nádech nadčasovosti, vzniká něco magického. Tyto nože mají dlouhou životnost, rozumnou cenu a v kuchyni vám budou celoživotním společníkem.  

Nože Tamahagane jsou mimořádně odolné, velmi dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by postrádaly vysokou kvalitu a efektivitu. Navíc jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nůž je speciálně navržen pro náročný úkol oddělování masa od kosti. Je vhodný pro ořezávání, vykosťování, stahování kůže a další řeznické práce. Tato čepel je dlouhá 160 mm (6,3") a je mimořádně flexibilní. Flexibilita umožňuje lepší přístup do hůře dostupných míst při oddělování masa od kostí, odstraňování kůže z ryb nebo filetování. Pokud dáváte přednost méně flexibilnímu a silnějšímu noži, který umožňuje hrubší zacházení, máme k dispozici také silnější verzi stejné řady SAN zde.

❗️Vykosťovací nože by se měly používat k oddělování masa od kostí, nikoli k prořezávání samotných kostí – čepel je příliš tenká a může se odštípnout. Vykosťovací nože Tamahagane jsou vhodné pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

OCEL:
Tato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a má neuvěřitelně hladký zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže je čepel vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují flexibilitu a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy i velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a dodává mu elegantní vzhled. 

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z vrstveného pakka dřeva ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁRNA:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a na základě tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracované spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.