Tamahagane „SAN“ Boning 160mm (6.3")

Při výrobě nožů se kovářství Tamahagane drží všech pravidel. Když kovář používá osvědčené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vznikne něco magického. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a stanou se vaším celoživotním společníkem v kuchyni.

Nože Tamahagane jsou mimořádně odolné, dlouho si zachovávají ostří a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s dokonalou ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Navíc jsou ideální pro nadšené domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, kteří hledají dokonale vyváženého a odolného věrného pomocníka do kuchyně.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nůž se, jak napovídá jeho název, používá k oddělování kostí od masa, vykosťování drůbeže a filetování ryb. Klasický profil vykosťovacího nože s tenkou a mírně pružnou čepelí umožňuje snadno kopírovat obrysy kostí. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco lehčí, přesto mimořádně přesný a skvěle vyvážený nůž s velmi jemnou čepelí.

❗️Vykosťovací nože používejte k oddělování masa od kostí, nikoli k prořezávání samotných kostí – čepel je příliš tenká a mohla by se odštípnout. Vykosťovací nože Tamahagane jsou vhodné pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

OCEL:
Tato řada Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerčních kuchyních. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli špičkovou ostrost. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Broušené ostří je ručně naostřeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně lesklým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

PLÁŠŤOVÁNÍ:
Jádro obklopují dvě vnější vrstvy z nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy také velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy kolekce „SAN“ mají leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva viditelnou letokruhovou linii, která nůž rozděluje na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu z pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle jen obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými tradičními postupy a s využitím tradičních znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovářství používá pro tuto výjimečnou řadu nožů název Tamahagane. Nože se vyznačují dlouhotrvající ostrostí a představují propracovanou kombinaci tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosahovaly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné hned, jakmile nůž vezmete do ruky. Hmotnost rukojeti dokonale vyvažuje hmotnost čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti nože spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.