Tsunehisa Gyuto VG-10 damašek Tsuchime 240mm (9.4")

Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm je všestranný multifunkční kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzorů tsuchime a damašku.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také skvělým dárkem!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou, která usnadňuje přenášení potravin, a směrem k patce je poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břišek čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. Nůž se snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damašek. Tato technika chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který následně přechází do propracované damaškové úpravy, jež se táhne až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime ; ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském (Wa) stylu z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva dobře padne do ruky při držení kladivovým i špetkovým úchopem.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která kombinuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.