Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, ideální pro snadnou přípravu masa, ryb a zeleniny. Jeho tenká a přesná čepel, vhodná pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, je vyrobena z oceli Ginsanko (Silver Steel III) s tvrdostí přibližně 60-61 HRC. Tato ocel poskytuje vynikající odolnost proti korozi, snadnou údržbu a mimořádně dlouhou životnost ostří, takže zajišťuje spolehlivou a dlouhotrvající ostrost. Je vynikající volbou pro každého, kdo hledá spolehlivý nůž s minimálními nároky na údržbu.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku pochází z Japonska a jedná se o všestranný víceúčelový kuchyňský nástroj, který se běžně používá v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti nože. Bez námahy zvládá tři klíčové suroviny: maso, ryby a zeleninu. Stejně dobře si poradí s krájením na plátky, sekáním i nasekáním najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři charakteristické části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné krájení. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni a díky svým třem přednostem zvládne širokou škálu potřeb při krájení.

*Délka ostří je 170 mm (od patky po špičku), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi. Přestože se jedná o nerezovou ocel, díky svému mimořádně čistému složení se při používání podobá uhlíkovým ocelím a chová se podobně jako ony.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky působící, vysoce leštěná čepel (také označovaná jako migaki povrchová úprava - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími kousky surovin.

RUKOJEŤ:

Kolekce Hayabusa Ginsanko je vybavena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa) z wenge, doplněnou epoxidovou objímkou. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Wenge je známé svou odolností a atraktivní kresbou, díky čemuž jde o oblíbený materiál pro rukojeti nožů. Epoxidová objímka dodává rukojeti pevnost a stabilitu a zajišťuje dlouhodobou životnost.