Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm (9.4")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit jej pouze za kuchyňský nůž, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla - od jedinečného designu až po jeho velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním procesem laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damascénský vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC. Díky tomu bude mít nůž mimořádně jemné ostří.

V kombinaci s trochou kouzla mistra kováře jde o skutečně výjimečný nůž, který jistě zaujme. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé krájení na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.
Více o údržbě nožů se dozvíte zde.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je nádherný tmavý duhový damascénský vzor, podle kterého tyto nože získaly svůj název. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný zlatavý damascénský vzor vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandrového dřeva s objímkou z javorového dřeva je navržena v japonském stylu (Wa). Její osmihranný symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky.