S veľkou radosťou môžeme predstaviť túto novú líniu milovníkom japonských nožov po celom svete! Minimalizmus a decentnosť dizajnu nás na tejto kolekcii vyrobenej v kováčskej dielni Tsunehisa zaujali ako prvé.

Krájač (jap. Sujihiki) je nôž s dlhou a úzkou čepeľou, špeciálne navrhnutý na krájanie mäsa na tenké plátky. Používa sa aj pri mnohých kuchynských úkonoch, pri ktorých je presnosť mimoriadne dôležitá. Je vhodný pre všetkých nadšencov varenia aj profesionálnych kuchárov. Tento nôž chýbal vo výbave všetkým sushi majstrom a milovníkom steakov!

Čepeľ tohto 270 mm (10,6") krájača má hrúbku iba 2 mm (0,08"), vďaka čomu patrí medzi najtenšie v našej ponuke. Nôž má dokonale ostrú čepeľ už po vybalení, laserovo tenký chrbát čepele, dobré vyváženie a pri používaní pôsobí ľahko.

Oceľ VG-1 je synonymom účinnosti a odolnosti a veľmi ľahko sa udržiava, keďže čepeľ je úplne nerezová. Na rozdiel od iných nožov tento nôž nie je laminovaný a je vyrobený výhradne z jedného druhu ocele, teda v takzvanej „monosteel“ konštrukcii.

Čepeľ má minimalistický dizajn, leštený povrch a vygravírovaný podpis majstra na pravej strane. Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi ružovým drevom a javorovým drevom. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný Machi medzera. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva hold japonským mečom a je typický najmä pre prácu kováčov pôsobiacich v Tokiu a jeho okolí. Nemusíte sa preto obávať, nejde o chybu v spojení čepele a rukoväti, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť na magnete priamo na stene svojej kuchyne. :)

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne kvalitné nože z rôznych japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.