Sujihiki Nigara SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm (9.4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s britvou ostrou obojstrannou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy. Geometria čepele s dutým výbrusom v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou alebo žiadnou údržbou.

TVAR ČEPELE:

Dlhá čepeľ noža sujihiki s obojstranným výbrusom umožňuje dlhé pohyby, zatiaľ čo úzka špicatá špička zaručuje presný rez. Je obzvlášť vhodná na sashimi a carpaccio a všeobecne na všetky umelecky krájané jedlá, pretože umožňuje presné a tenké rezy.

*Dĺžka ostria je 230mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 240mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť mimoriadnu ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržia si ju bez nutnosti obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným (symetrickým) výbrusom a konvexným (úplným hamaguri) výbrusom. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha predchádzať lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálne štruktúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky - táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracuje kladivom a vytvoria sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou (wa), vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom. Eben sa používa vďaka svojim úžasným vlastnostiam (tvrdosť, pevnosť a výrazný estetický vzhľad vrátane tmavej farby a viditeľnej kresby) a bohatému kultúrnemu dedičstvu.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre umenie a hudbu, ako aj pre nože, a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je určite jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.