Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov kiritsuke odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj meču katana.

Geometria dutého výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Sujihiki je nôž, ktorý nastoľuje prísnu kuchynskú hierarchiu. Ako káže tradícia, nôž Kiritsuke je určený výhradne šéfkuchárom a tento nôž to vyjadruje jasne - mám všetko pod kontrolou. Vďaka svojej dlhej a komplexnej čepeli je vhodný pre najskúsenejších kuchárov. Dlhá čepeľ umožňuje dlhé pohyby, zatiaľ čo špička v tvare písmena k zabezpečuje presný rez. Je obzvlášť vhodný na sashimi a carpaccio a vo všeobecnosti na všetky umelecky krájané potraviny, keďže umožňuje presné a tenké rezy.

*Dĺžka ostria je 243mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 255mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržia si ju bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštrbeniu. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným (úplným hamaguri) výbrusom. Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha predchádzať lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky - táto povrchová úprava čepele sa nazýva tsuchime. Japonská šesťuholníková kovaná úprava nožov je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracuje kladivom a vytvoria sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vhodná pre pravákov aj ľavákov. Vďaka zvolenému tvaru a drevu rukoväť stelesňuje jednoduchú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je ôsmou generáciou kováčov. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je nepochybne jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.