Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold aj meču katana.

Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne. Konvexná geometria výbrusu čepele spolu s jedinečnými stopami po kovaní zabraňuje prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a precíznu prácu.

Nôž má obrátenú špičku tanto, známu aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa z chrbtice zvažuje nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa líši od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Vďaka tomu sa nôž veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby. Má široký profil na ľahké presúvanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske.

*Dĺžka ostria je 195 mm (od pätky po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou výdržou ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upravuje tak, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu tmavého ebenového dreva bez dodatočnej objímky. Rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov a stelesňuje jednoduchú japonskú estetiku. Ebenové drevo je ideálnou voľbou na japonské rukoväti vďaka svojej tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhľadu. Jeho sýta farba, viditeľná kresba a historický význam ešte viac zvyšujú jeho žiadanosť a príťažlivosť.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a vyrába meče už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho nadchýna aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.