Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120 mm je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných úkonov, ako je šúpanie, čistenie a ďalšie krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšie práce. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb sú úplne v jeho možnostiach (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže prerezávanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože výborne preniká cez kožu.

Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne. Konvexná geometria výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými kladivkovými údermi zabezpečuje, že sa suroviny pri krájaní nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:

Malé univerzálne nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, čistenie a zdobenie potravín. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Malé univerzálne nože sú v podstate menšou verziou gyutov alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 110 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 120 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálnym kladivom s textúrou, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kladivková úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným kovaním upraví tak, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemhranným tvarom, takže rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Eben sa používa pre svoje mimoriadne vlastnosti (tvrdosť, pevnosť a výrazný vzhľad vrátane tmavej farby a viditeľnej kresby) a bohaté kultúrne dedičstvo.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol pod vplyvom lásky k dielu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.