Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, počítajte s drobnými nedokonalosťami na povrchu.

Čepel bude ľahko prechádzať potravinami a zaistí mimoriadne hladké rezy vďaka výnimočne jemnému ostriu ocele Aogami č. 2. Tento nôž sa používa a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Santoku Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž. Slovo santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“, čo odkazuje na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu.

Santoku je viacúčelový japonský kuchynský nôž. Vďaka plochejšej čepeli bez výrazných zakrivení poslúži všetkým, ktorí hľadajú obratný nôž s miernym dôrazom na prípravu zeleniny. Nože Santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácnostiach a v posledných rokoch si získali obľubu aj vo zvyšku sveta.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu trvácnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je sama osebe náchylná na zlomenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a hmlistá damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damaškovým vzorom dodáva nožu výrazne rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov kumokage 雲 影, prekladaný ako „tieň oblaku“.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z dreva wenge s objímkou z byvolieho rohu.