Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže začať hrdzavieť.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

Vďaka mimoriadne jemnej ostrosti ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí aj reže ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Nakiri Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 165 mm je japonský kuchynský nôž ako stvorený na krájanie zeleniny. Vďaka rovnej čepeli je ideálny na pohyby hore a dole pri krájaní na doske.

Tvar nakiri alebo nakiri bocho je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, plochým ostrím navrhnutým špeciálne na krájanie zeleniny. Keďže sa celé ploché ostrie noža dotýka krájacej dosky naraz, pri jednom čistom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť do strán. Zelenina sa tak nebude meniť na „harmoniku“ kúskov, ktoré ešte držia pohromade na tenkom vlákne.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované majú vynikajúcu odolnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba príslušne starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa použije samostatne.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a hmlistá damascénska povrchová úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damascénskym vzorom dodáva nožu výrazný rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov kumokage 雲 影, čo v preklade znamená „tieň oblaku“.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.