Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami #2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že sa na čepeli môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže začať hrdzavieť.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, počítajte s drobnými nedokonalosťami na povrchu.

Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami #2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí aj reže ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je vykosťovací nôž v japonskom štýle so špeciálnou, trojuholníkovou pevnou čepeľou určenou na vykosťovanie hydiny a prerezávanie mäkkých kĺbov.

Konštrukcia špičky „reverse tanto“ zvyšuje jej pevnosť. Špičku možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy v stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jej tvar zároveň umožňuje rýchle otáčanie, čo je ideálne na odrezávanie tuku a spojivového tkaniva.

Štandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, čo znamená, že sú zvyčajne vhodné iba pre pravákov. Tento nôž je však nabrúsený v pomere 50/50, takže vyhovuje pravákom aj ľavákom.

Honesuki, pôvodne určený na vykosťovanie hydiny a malých zvierat, ako sú králiky, je nôž v japonskom štýle, ktorý je veľmi účinný aj pri porciovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätku, ideálnu na zoškrabávanie mäsa z kostí, ako aj tenšiu špičku umožňujúcu presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa používa samostatne.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) povrchová úprava a hmlistá damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.