Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Spracovanie čepele je vynikajúce, no keďže je nôž vyrobený úplne ručne, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí aj reže ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Gyuto Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho väčšia dĺžka si vyžaduje skúsenú ruku a väčšiu pracovnú plochu.

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé krájanie. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Nová verzia tohto noža Gyuto má iný kandži.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie uhlíkové ocele. Nože z nej vyrobené si preto výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o uhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je sama osebe náchylná na zlomenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) úprava a hmlistý damascénsky vzor vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damascénskym vzorom dodáva nožu výrazne rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov kumokage 雲 影, čo v preklade znamená „tieň oblaku“.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu.