Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhodobom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže začať hrdzavieť.

Spracovanie čepele je vynikajúce, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

Vďaka mimoriadne jemnému ostriu ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Bunka Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, so špeciálnou špičkou typu „K“ na presné rezy.

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na krájacej doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška ideálnu časť na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vykované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je sama o sebe náchylná na zlomenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a hmlistá damašková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damaškovým vzorom dodáva nožu výrazne rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov kumokage 雲 影, čo v preklade znamená „tieň oblaku“.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.