Kolekcia Kumokage je vyrobená z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele Aogami č. 2. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhšom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Spracovanie čepele je vynikajúce, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

TVAR ČEPELE:

Kumokage Petty Aogami č. 2 Kuro-uchi Damascus 80 mm je malý japonský kuchynský nôž. Nôž petty je nevyhnutnou pomôckou v každej kuchyni a používa sa napríklad na šúpanie, sekanie, orezávanie a zdobenie jedál. Vďaka svojmu charakteristickému trojuholníkovému tvaru čepele je tento malý a široký nôž vynikajúci na filetovanie malých sladkovodných a morských rýb.

Tento malý kuchynský nôž, nazývaný aj petty, sa používa na jemnú prácu v kuchyni, pri ktorej by bol väčší nôž príliš nepraktický. Vďaka trojuholníkovému tvaru noža deba je tento petty vhodný aj na filetovanie a prípravu menších rýb.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vykované si výborne udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac informácií o údržbe nožov nájdete tu). Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, ktoré obsahuje iba malé množstvo pridaného uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa použije samostatne.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava kuro-uchi (kuro znamená „čierny“) a hmlistá damasková úprava vytvárajú rustikálny vzhľad.

Surová, neošetrená povrchová úprava čepele s hmlistým damaskovým vzorom dodáva nožu výrazný rustikálny vzhľad, ktorý dokonale vystihuje názov kumokage 雲 影, čo znamená „tieň oblaku“. Vďaka mimoriadne jemnej ostrosti ocele Aogami č. 2 bude čepeľ ľahko prechádzať potravinami a vytvárať neuveriteľne hladké rezy. Tento nôž pôsobí a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.