Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm je japonský kuchyňský nůž určený k přípravě zeleniny. Jeho rovný profil čepele je ideální pro sekání, protože ostří zůstává při každém pohybu nahoru a dolů po celé délce v kontaktu s krájecím prkénkem. Ocel AUS-10 je nenáročná nerezová ocel s vysokou ostrostí a skvělou výdrží ostří, takže údržba nebude problém.

Vzhled čepele obohacuje velmi výrazný damascénský vzor z 33 vrstev - tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej zopakovat. Damascénský vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název Nami (波), který znamená „vlna“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěná do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, plochým břichem, navržený speciálně ke krájení zeleniny. Protože se celé rovné ostří nože dotýká krájecího prkénka současně, stačí jeden čistý svislý pohyb a není třeba vodorovného tahu ani tlaku. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně.

OCEL:

Jádro tohoto petty nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi. Její složení je následující: uhlík (C) 1,10 %, chrom (Cr) 14,50 %, molybden (Mo) 0,31 %, vanad (V) 0,27 %, nikl (Ni) 0,49 %, mangan (Mn) 0,50 % a křemík (Si) 1,00 %

VRSTVENÍ:

Vrstva jádra z oceli AUS-10 byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí zrcadlově leštěná povrchová úprava „swirl damascus“.

RUKOJEŤ:

Na čepel byla nasazena osmihranná rukojeť v japonském stylu (Wa) z dubového dřeva. Výsledkem je přirozený vzhled a rukojeť je pohodlná a odolná.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje širokou nabídku kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.