Shibamasa Santoku VG-5 170mm (6.7")

Shibamasa Santoku VG-5 170 mm nabízí skvělý poměr ceny a výkonu. Má všechny vlastnosti, které by japonský nůž měl mít. Nerezovou ocel, povrchovou úpravu kasumi, víceúčelový tvar čepele a jemné ostří, které si snadno poradí s jakýmkoli sekáním. Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,4 mm) tento nůž snadno projde potravinami. 

Celkově jde o nůž s působivými parametry vzhledem k ceně a perfektní „vstupní nůž“, který vás uvede do světa japonských nožů.

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které tento nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (San).

OCEL:
VG-5 je nerezová ocel podobná oceli VG-10. Díky vysokému obsahu chromu (15 %) je mimořádně odolná proti korozi a zároveň si zachovává tvrdost 59–60 HRC díky obsahu uhlíku přibližně 1 %. Je o něco odolnější než ocel VG-10.

LAMINACE:
Jádro z tvrdší oceli VG-5 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický v poměru 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kasumi ve spodní části a horní část je leštěná. Kanjiho podpis je jediným výrazným prvkem této jinak čisté, minimalistické čepele. 

▻ Kasumi je matný povrch nad přechodem mezi tvrdší a měkčí ocelí

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního typu (Yo) je jednoduchá a ergonomická, bez bolsteru. Trn nože končí v polovině rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí typu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za kladivo i při špetkovém úchopu. Je vyrobena z tmavého ořechového dřeva se stříbrnými nýty, což vytváří klasický, ale nadčasový vzhled.