Okeya Honesuki Aogami č. 2 150mm (5.9")

Honesuki je vykosťovací nůž japonského typu se speciální tuhou čepelí trojúhelníkového tvaru, určený k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů. 

Konstrukce špičky typu „reverse tanto“ zvyšuje její odolnost. Špičkou lze snadno propíchnout kůži a také provádět přesné řezy v těsných místech, například u kloubů. Její tvar navíc umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a vaziva.

Tento nůž Okeya Honesuki Aogami#2 se od ostatních nožů svého druhu liší poněkud tenčím profilem. Lze jej proto použít ke všem běžným úkonům při vykosťování, ale v okolí kostí vyžaduje větší opatrnost. Přestože je o něco choulostivější než jiné honesuki, jeho tenký profil s oboustranným výbrusem (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Geometrie) krájí maso jako horký nůž máslo. Tenčí profil také znamená nižší hmotnost, což je výhodou po dlouhém pracovním dni. Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušen pod úhlem 50/50 a vyhovuje pravákům i levákům.

Konstrukce san mai (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Laminace) s jádrem z oceli Aogami#2 (Blue Steel 2 - více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů) uloženým mezi vrstvami nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů - nerezové vrstvy chrání vysokouhlíkové jádro před vnějšími vlivy.

Čepel o délce 150 mm (5.9") má také takzvanou povrchovou úpravu nashiji (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), tedy specifický typ kladívkované povrchové úpravy, který zvyšuje vizuální atraktivitu nože a omezuje ulpívání potravin na povrchu.

Čepel je osazena tradiční japonskou (wa) rukojetí osmiúhelníkového průřezu z ořechového dřeva s kroužkem z pakka dřeva. Je o něco větší, což zajišťuje bezpečnější a pevnější úchop.

O kovářské dílně:

Rodinná kovářská dílna byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se firma a její nástupci museli přeorientovat ze zakázané výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.

Řemeslníci z dílny Okeya jsou otec a syn. Otec Yasuhiko Fujiwara je kovářem třetí generace a jeho syn Akihito Fujiwara se do dílny vrátil po absolvování nožířského učňovského výcviku ve městě Sakai. Dílnu najdete ve městě Miki v japonské prefektuře Hyogo.