Jednou z věcí, které řemeslníky v Nenohi nejvíce děsí, jsou kompromisy, a proto vynakládají mimořádné úsilí, aby se jim vyhnuli. Při hledání nerezových čepelí s nejjemnějším a nejtrvanlivějším ostřím proto dospěli k několika jedinečným zvláštnostem výrobního procesu.

Používají vlastní vysokouhlíkovou korozivzdornou ocel, jejíž složení a přesné vlastnosti jsou přísně střeženým obchodním tajemstvím. Společnost Nenohi ji vyvinula kompletně interně s cílem spojit dlouhotrvající, jemné ostří tradičních japonských ocelí s odolností moderních západních nerezových slitin.

Zatímco řada NENOX-S se zaměřuje na všestranný, nerezový a odolný pracovní nůž, nože řady X jdou naplno za ostrostí a nabízejí výjimečný řezný výkon, který je staví na úroveň nožů z uhlíkové oceli, přičemž si zachovávají výjimečnou odolnost proti skvrnám.

Všechny nože řady NENOX používají konstrukci z plného kusu oceli, což znamená, že jsou vykovány z jediného plechu kovu. Přestože je výrobní proces mnohem náročnější a časově náročnější, výsledkem je menší deformace během výroby i používání a jemnější ostří, jehož dosažení je snazší. Monolitická ocelová konstrukce také znamená, že celá čepel je tenčí a lehčí, protože postrádá další laminované vrstvy.

Aby se zabránilo poškození čepele nadměrným teplem vznikajícím při navařování rukojeti na čepel, používá Nenohi také konstrukci full-tang, při níž jediný kus oceli sahá od hrotu čepele až na konec rukojeti (trn). To rovněž zvyšuje strukturální pevnost nože. Každá rukojeť je poté kompletně ručně dokončena ze 16 jednotlivých dílů a specializovaní řemeslníci ji tvarují, leští a osazují.

Vzhledem ke konstrukci full-tang a západním rukojetím ve stylu (yo) je jednou z nejvýraznějších vlastností nožů NENOX poměr hmotnosti čepele a rukojeti, který je výrazně vychýlen směrem k rukojeti. Cílem je, aby samotná čepel působila téměř beztížně, čímž se zvyšuje pohodlí a snižuje únava při delším krájení.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Součástí je dřevěná saya, která chrání čepel, když se nůž nepoužívá.

OCEL:

Vysokouhlíková nerezová ocel navržená interně, jejíž složení je přísně střeženým tajemstvím. Dosahuje vysoké tvrdosti při zachování mimořádné odolnosti proti korozi a stability ostří i při náročném profesionálním používání.

LAMINACE:

Vykováno z jediného neplátovaného ocelového plechu, také označovaného jako monosteel. Odstranění měkčích vnějších plátovaných vrstev, které se používají u tradičních laminovaných konstrukcí, vede k tenčí a lehčí čepeli odolné proti deformaci, která umožňuje vytvořit mimořádně jemné a přesné ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže věrně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

U monolitické ocelové konstrukce mají kováři při výběru povrchové úpravy čepele méně možností. Aby odpovídala profesionálnímu charakteru nože, zvolila společnost Nenohi minimalistickou, vysoce reflexní povrchovou úpravu migaki, která vytváří výrazný kontrast k extravagantní rukojeti.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti upevněna 2 nerezovými nýty. Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová objímka.