Jednou z věcí, které řemeslníky v Nenohi nejvíce děsí, je kompromis, a proto vynakládají mimořádné úsilí, aby se mu vyhnuli. Při hledání nerezových čepelí s nejjemnějším a nejdéle trvajícím ostřím proto dospěli k několika jedinečným zvláštnostem výrobní metody.

Používají vlastní vysoce uhlíkovou, korozivzdornou ocel, jejíž složení a přesné vlastnosti jsou přísně střeženým obchodním tajemstvím. Vyvinula ji výhradně společnost Nenohi s cílem spojit dlouhotrvající, jemnou ostrost tradičních japonských ocelí s odolností moderních západních nerezových slitin.

Celá řada NENOX používá konstrukci z masivní oceli, což znamená, že nože jsou vykovány z jediného plátu kovu. Přestože je výrobní proces mnohem náročnější a časově nákladnější, vede to k menším deformacím během výroby i používání a výsledkem je jemnější ostří, jehož dosažení je snazší. Monokonstrukce z oceli také znamená, že je celá čepel tenčí a lehčí, protože neobsahuje další laminované vrstvy.

Aby se zabránilo poškození čepele nadměrným teplem vznikajícím při přivařování rukojeti k čepeli, používá Nenohi také full-tang konstrukci, při níž je použit jediný kus oceli sahající od hrotu čepele až ke konci rukojeti (stopce). To také zvyšuje strukturální pevnost nože. Každá rukojeť je následně kompletně ručně dokončována ze 16 jednotlivých dílů a specializovaní řemeslníci ji tvarují, leští a osazují.

Díky full-tang konstrukci a rukojetím v západním (yo) stylu je jednou z nejvýraznějších vlastností nožů NENOX poměr hmotnosti čepele a rukojeti, který je výrazně vychýlen směrem k rukojeti. Cílem je, aby samotná čepel působila téměř beztížně, čímž se zvyšuje pohodlí a omezuje únava při delším krájení.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Součástí je dřevěná saya, která chrání čepel, když se nůž nepoužívá.

OCEL:

Přísně střežená, interně navržená vysoce uhlíková nerezová ocel. Dosahuje vysoké tvrdosti a zároveň si zachovává výjimečnou odolnost proti korozi a stabilitu ostří i při intenzivním profesionálním používání.

LAMINACE:

Vykováno z jediného, neplátovaného ocelového plátu, označovaného také jako monosteel. Odstraněním měkčích vnějších plátovacích vrstev, které se nacházejí u tradičních laminovaných konstrukcí, vzniká tenčí a lehčí čepel, která odolává deformaci a umožňuje vytvořit mimořádně jemné a přesné ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však jemné zacházení a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně reprodukovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

U monosteel konstrukce mají kováři při výběru povrchu čepele omezenější možnosti. Aby odpovídal profesionálnímu charakteru nože, zvolila Nenohi minimalistický, vysoce reflexní povrch migaki, který vytváří výrazný kontrast s extravagantní rukojetí.

RUKOJEŤ:

Texturovaná a barvená přírodní kost, která poskytuje vynikající odolnost proti sklouznutí, trvanlivost a výrazný vzhled.