Naoto Kitaoka Bunka Aogami #1 Damascus Kuro-uchi 180 mm je všestranný ručně kovaný japonský kuchyňský nůž, který spojuje tradiční kovářské techniky z oblasti Tosa s propracovaným vzhledem. Jeho jádro z oceli Aogami #1 umožňuje vytvořit velmi ostré ostří, dlouho si zachovává ostrost a poměrně snadno se brousí.

Kontrast tmavého povrchu kuro-uchi a plynulého damaškového vzoru podtrhuje charakter ručně kované čepele. Rustikální vzhled završuje rukojeť z opáleného dubu. Díky čepeli dlouhé 180 mm je tato bunka praktickou volbou pro každodenní přípravu zeleniny, masa a ryb.

TVAR ČEPELE:

Bunka je všestranný japonský kuchyňský nůž, který se vyznačuje širokým profilem, poměrně rovnou řeznou hranou a charakteristickou špičkou k-tip. Rovnější část se dobře hodí na sekání a řezy tlakem, zatímco špička je užitečná pro přesné řezy a menší suroviny.

Čepel dlouhá 180 mm nabízí dostatečnou délku pro většinu každodenních úkonů a zároveň se snadno ovládá. Hodí se na zeleninu, vykostěné maso a ryby, zejména pro kuchaře, kteří hledají univerzální nůž s přesnou špičkou.

OCEL:

Čepel má jádro z oceli Aogami #1, tradiční japonské vysokouhlíkové oceli, která je známá tím, že umožňuje vytvořit velmi ostré ostří, dlouho si zachovává ostrost a poměrně snadno se brousí na vodních kamenech.

Ocel Aogami reaguje s okolním prostředím, není nerezová. Na odkrytém jádru se při používání postupně vytvoří patina. Nůž myjte ručně, ihned jej osušte a nenechávejte ho ve vodě ani ve vlhkém prostředí. Při delším skladování naneste na čepel tenkou vrstvu oleje.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli Aogami #1 obklopují vrstvy měkčí oceli. Tato konstrukce podpírá a chrání tvrdší jádro, zatímco vrstvená ocel vytváří damaškový vzor čepele.

Vnější vrstvy i odkryté jádro reagují s okolním prostředím, takže se vzhled čepele používáním mění. Správná péče pomáhá předcházet rezivění, zatímco přirozená patina dodává každému noži časem osobitý charakter.

GEOMETRIE:

Čepel má symetrické oboustranné ostří a hodí se pro praváky i leváky. Jejím charakteristickým znakem je výrazné zúžení hřbetu směrem ke špičce: hřbet se zužuje z 3.5 mm u patky na 1.6 mm směrem ke špičce.

Silnější patka zajišťuje stabilitu, zatímco tenká přední část umožňuje přesné řezy s malým odporem. Díky této kombinaci se nůž hodí na různé úkony při přípravě zeleniny, masa i ryb.

Tenká špička vyžaduje opatrné zacházení. Vyhněte se kostem, zmrazeným potravinám a dalším velmi tvrdým surovinám. Při krájení čepelí nekruťte ani na ni netlačte ze strany.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje tmavou povrchovou úpravu kuro-uchi s plynulým damaškovým vzorem. Kuro-uchi je tmavý povrch, který na čepeli zůstává po kování. Dodává noži tradiční, rustikální vzhled a omezuje vystavení reaktivní oceli, čepel však díky němu není nerezavějící.

Vrstvený damaškový vzor je nejvýraznější ve spodní části čepele a kontrastuje s tmavším povrchem nad ním. Každý nůž je ručně vyrobený, proto se vzor i stopy po dokončovacích pracích od čepele k čepeli mírně liší.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou rukojeť wa z opáleného dubu. Tepelně upravený povrch zvýrazňuje kresbu dřeva a jeho tmavší odstíny ladí s povrchovou úpravou kuro-uchi čepele.

Lehká rukojeť přispívá k obratnému pocitu při používání nože. Díky symetrickému tvaru se pohodlně drží pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Naoto Kitaoka je japonský kovář z prefektury Kóči v oblasti Tosa. Pokračuje v rodinné kovářské tradici, která trvá už čtyři generace. Jeho rodina původně vyráběla tradiční japonské srpy a další zemědělské čepele. Naoto se učil řemeslu po boku svého dědečka přibližně dvacet let, než se zaměřil na kuchyňské nože.

Používá tradiční kovářské techniky z oblasti Tosa a zároveň rozvíjí vlastní styl. Zvláštní pozornost věnuje tepelnému zpracování, předcházení oduhličení a závěrečnému broušení, protože věří, že kvalita kování se naplno projeví až v pozdějších fázích výroby čepele.

Jeho pečlivě dokončený povrch kuro-uchi je dalším výrazným znakem. Usiluje o rovnoměrnější a propracovanější vzhled, přičemž zachovává charakter ručně kovaného nože.