Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170mm (6.7")

Kovář Masutani je široce uznávaný pro své brusírenské dovednosti – a jeho nože tuto preciznost odrážejí. Díky tloušťce hřbetu pouhých přibližně 1,8 mm procházejí potravinami bez námahy. Tyto nože jsou ideální pro začínající kuchaře a představují skvělé dárky (jen nezapomeňte přiložit minci pro štěstí!).

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo santoku znamená „nůž tří předností“ a označuje buď suroviny, které zvládá – maso, ryby a zeleninu –, nebo techniky, které ovládá – krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky. Stručně řečeno: zvládne všechno.

Masutani Santoku VG-1 Tsuchime je skutečně všestranný nůž. Díky o něco kratší a širší čepeli s jemně zakřiveným ostřím vyniká při krájení zeleniny, sekání bylinek a krájení masa nebo ryb.

OCEL A LAMINACE:
Jádro čepele je vyrobeno z nerezové oceli VG-1 – houževnatějšího, ale o něco méně odolného příbuzného oceli VG-10. Je obaleno měkčí ocelí s povrchem tsuchime (kovaným kladivem), který dodává noži jedinečný vzhled a omezuje ulpívání potravin. Menší kontaktní plocha znamená menší tření, takže krájení je plynulejší a snazší. Odhalené ostří z VG-1 kopíruje vlnitou linii podobnou hamonu. S tvrdostí přibližně 60 HRC nabízí vyváženou kombinaci ostrosti, výdrže ostří a snadné údržby.

GEOMETRIE:
Má symetrickou čepel s oboustranným výbrusem a plochým výbrusem ostří ve tvaru V.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z odolného japonského dubu a vytvarována do tradičního osmiúhelníkového (wa) tvaru pro pohodlný úchop v levé i pravé ruce. Je ošetřena povrchem Baikoku (梅黒, „černá švestka“) – tradiční japonskou technikou, která dřevu dodává hluboký tmavý odstín a zvyšuje jeho odolnost vůči vlhkosti a opotřebení. Stylová, lehká a vyrobená tak, aby vydržela.

O KOVÁŘI:
Kunio Masutani, narozený v roce 1944 v japonském Echizenu, se pod vedením svého otce začal věnovat výrobě nožů a ve 30 letech si založil vlastní kovárnu. Trvá na výrobě pouze tří tvarů čepelí: gyuto, santoku a nakiri, a to v maximální délce 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana nabízejí vynikající poměr ceny a výkonu. Jsou skvělou volbou pro nadšené domácí kuchaře, kteří začínají objevovat krásný svět japonských nožů.