Hokiyama Yanagiba Aogami č. 2 240mm (9.4")
🚩 Uhlíková ocel používáním získává patinu. Je to normální, ale čepel je třeba důkladně osušit, aby se zabránilo korozi.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Technické údaje
- Péče o nože
- Doprava
Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm je tenký, dlouhý tradiční japonský nůž navržený pro čisté krájení syrových ryb, sushi a sašimi. Lze jej použít také ke krájení větších kusů masa, například steaků nebo pečení.
Jedná se o tradiční jednostranně broušený nůž, což znamená, že je vhodný pouze pro praváky. Zatímco yanagiby se nejčastěji používají v sushi barech a japonských restauracích, získávají oblibu také mezi domácími kuchaři, kteří si o víkendech připravují sushi nebo grilují.
TVAR ČEPELE:
Nože yanagiba jsou navrženy pro dlouhé, plynulé tahové řezy. Uživatel tak může nakrájet rybu jediným pohybem a omezit trhání nebo nerovnoměrné řezy, které by mohly poškodit strukturu suroviny. Dlouhá, štíhlá čepel je obzvláště vhodná pro přípravu syrových ryb, u nichž čistý řez pomáhá zachovat vzhled, chuť a strukturu ryby.
Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sašimi jediným tahovým pohybem a vyhnout se trhaným klikatým řezům. Délka 240 mm je v tomto rozsahu nejsnáze ovladatelná a je vhodná pro uživatele, kteří chtějí tradiční jednostranně broušený krájecí nůž s o něco snadnější kontrolou.
OCEL:
Čepel je vyrobena z oceli Aogami #2, jedné z nejoblíbenějších uhlíkových ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Vyniká dlouhou výdrží ostří a snadným broušením.
Protože Aogami #2 je uhlíková ocel, je méně odolná proti korozi než nerezová ocel. Na čepeli se může postupem času vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo kyselých surovin může vést ke vzniku rzi. Nůž by se měl mýt ručně, po použití otřít do sucha a správně udržovat.
Ocel Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chrom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a wolfram (W) 1,5 %.
GEOMETRIE:
Jedná se o tradiční jednostranně broušený nůž, který se brousí pouze z jedné strany. Jednostranně broušené nože jsou mimořádně přesné, ale vyžadují správnou techniku a jsou určeny pouze pro praváky.
RUKOJEŤ:
Nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí Wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Magnolie patří mezi nejběžnější materiály rukojetí používané u tradičních japonských nožů. Je lehká, pohodlná v ruce a japonští sushi kuchaři si jí cení pro její antiseptické vlastnosti.
Protože magnolie je měkčí, světlé dřevo, může se snadněji zabarvit. Doporučujeme nůž používat s čistýma rukama a po použití rukojeť otřít do sucha.
KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je uznávaná kovárna z japonské prefektury Kóči, založená v roce 1919. Kovárna kombinuje tradiční ruční řemeslo s moderními znalostmi metalurgie a výroby.
Každý nůž Hokiyama prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Jedním z těchto procesů je Rolling-Forging, který pomáhá dosáhnout efektivní a jednotné výroby při zachování vlastností japonské oceli.
Hokiyama je známá praktickými, kvalitně vyrobenými japonskými kuchyňskými noži, které zachovávají tradiční řemeslné zpracování a zároveň zůstávají dostupné a spolehlivé pro každodenní používání.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Shirogami #2
Konstrukce čepele: Ni-mai / Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 380mm (15")
Délka čepele: 240mm (9.4")
Výška čepele: 30mm (1.2")
Tloušťka hřbetu: 3.7mm (0.15")
Hmotnost: 147g (5.2 oz)
Délka rukojeti: 135mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japanese / Magnolia
Kanji na čepeli:
Kovář: Hokiyama
Umístění kovárny: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Každý nůž obsahuje:
✔️ Návod a leták k péči o nože.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - takže každý nůž je připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi .
Stále si nejste jistí?
Vyplňte náš 5krokový kvíz a najděte svou shodu
Získejte personalizované doporučení.
Vyplnit kvíz