Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm je tenký, dlouhý tradiční japonský nůž navržený pro čisté krájení syrových ryb, sushi a sašimi. Lze jej použít také ke krájení větších kusů masa, například steaků nebo pečení.

Jedná se o tradiční jednostranně broušený nůž, což znamená, že je vhodný pouze pro praváky. Zatímco yanagiby se nejčastěji používají v sushi barech a japonských restauracích, získávají oblibu také mezi domácími kuchaři, kteří si o víkendech připravují sushi nebo grilují.

TVAR ČEPELE:

Nože yanagiba jsou navrženy pro dlouhé, plynulé tahové řezy. Uživatel tak může nakrájet rybu jediným pohybem a omezit trhání nebo nerovnoměrné řezy, které by mohly poškodit strukturu suroviny. Dlouhá, štíhlá čepel je obzvláště vhodná pro přípravu syrových ryb, u nichž čistý řez pomáhá zachovat vzhled, chuť a strukturu ryby.

Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sašimi jediným tahovým pohybem a vyhnout se trhaným klikatým řezům. Délka 240 mm je v tomto rozsahu nejsnáze ovladatelná a je vhodná pro uživatele, kteří chtějí tradiční jednostranně broušený krájecí nůž s o něco snadnější kontrolou.

OCEL:

Čepel je vyrobena z oceli Aogami #2, jedné z nejoblíbenějších uhlíkových ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Vyniká dlouhou výdrží ostří a snadným broušením.

Protože Aogami #2 je uhlíková ocel, je méně odolná proti korozi než nerezová ocel. Na čepeli se může postupem času vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo kyselých surovin může vést ke vzniku rzi. Nůž by se měl mýt ručně, po použití otřít do sucha a správně udržovat.

Ocel Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chrom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a wolfram (W) 1,5 %.

GEOMETRIE:

Jedná se o tradiční jednostranně broušený nůž, který se brousí pouze z jedné strany. Jednostranně broušené nože jsou mimořádně přesné, ale vyžadují správnou techniku a jsou určeny pouze pro praváky.

RUKOJEŤ:

Nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí Wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Magnolie patří mezi nejběžnější materiály rukojetí používané u tradičních japonských nožů. Je lehká, pohodlná v ruce a japonští sushi kuchaři si jí cení pro její antiseptické vlastnosti.

Protože magnolie je měkčí, světlé dřevo, může se snadněji zabarvit. Doporučujeme nůž používat s čistýma rukama a po použití rukojeť otřít do sucha.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je uznávaná kovárna z japonské prefektury Kóči, založená v roce 1919. Kovárna kombinuje tradiční ruční řemeslo s moderními znalostmi metalurgie a výroby.

Každý nůž Hokiyama prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Jedním z těchto procesů je Rolling-Forging, který pomáhá dosáhnout efektivní a jednotné výroby při zachování vlastností japonské oceli.

Hokiyama je známá praktickými, kvalitně vyrobenými japonskými kuchyňskými noži, které zachovávají tradiční řemeslné zpracování a zároveň zůstávají dostupné a spolehlivé pro každodenní používání.