Hokiyama Bunka matný damašek AUS-10 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malý a praktický nůž bunka s působivou damaškovou čepelí s povrchovou úpravou tsuchime. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neohrabané, protože nabízí výbornou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká, špičatá špička ve tvaru obráceného tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho vhodné pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Jádro této bunky je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla kalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kovaný vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se postupně zužuje.

VRSTVENÍ:

Na samotném ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linku s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o hranici mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá plátované provedení san-mai. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace.