HAP-40 Bunka černé Kebony octagon 190mm (7.5")
|
This product is part of our Archive. |
HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") je víceúčelový nůž z naší série HAP-40, kterou jsme navrhli ve spolupráci s kovárnou Yoshida Hamono. V této sérii jsme spojili japonskou tradici a znalosti v oblasti konstrukce čepelí a zpracování materiálů. Výsledkem je univerzální kuchyňský nůž z práškové oceli, který se snadno používá i udržuje.
|
HAP-40 Bunka Black ztělesňuje ty nejlepší vlastnosti, jaké můžeme od kuchyňského nože očekávat:
|
TVAR ČEPELE:
Typická funkčnost designu Bunka je určena pro univerzální použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, mírně zakřivené břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro přesnou práci s potravinami.
RUKOJEŤ:
Tento nůž má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť (Wa) z Kebony dřeva s objímkou z buvolího rohu. Univerzální osmihranný tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků.
OCEL:
Tajemství tohoto nože spočívá v mimořádně (68 HRC!) tvrdém jádru z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): ocel Hitachi HAP-40, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.
Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 68 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštipování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.
|
SLOŽENÍ: 1.27–1.37 % uhlíku (C), 3.70–4.70 % chromu (Cr), 5.60–6.40 % wolframu (W), 4.60–5.40 % molybdenu (Mo), 2.80–3.30 % vanadu (V) a 7.50–8.50 % kobaltu (Co). |
KAŠÍROVÁNÍ:
Osamu-san zvolil metodu warikomi (také nazývanou „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si udržují ostří.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled také nazývá kuro-uči - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, přičemž nezpracovaná horní část čepele již získala tmavou patinu.
O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.