Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž. Je krásným ztělesněním japonského nožířského řemesla a filozofie wabi-sabi, kterou kovář Teruyasu Fujiwara vkládá do každého svého díla. Jeho čepel je díky jádru z oceli Shirogami neuvěřitelně lehká, tenká a ostrá jako břitva a na jejím povrchu jsou patrné stopy kovářského procesu.

Označit tento nůž jednoduše jako santoku by však nevystihlo celý příběh. Jeho špička je výraznější než zaoblené špičky, které se u nožů santoku obvykle vyskytují, a ostří je velmi rovné s minimálním zakřivením u břicha čepele. Čepel měří u paty 53 mm a je také vyšší než u většiny japonských víceúčelových nožů.

Tento konkrétní nůž od Fujiwary-san proto svou funkcí stojí někde mezi santoku, nakiri a bunkou: jeho ostrá špička umožňuje precizní práci a jeho rovná, vysoká čepel je vynikající pro sekání zeleniny.

OCEL:

Shirogami #1 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti až 65 HRC, což znamená, že čepele z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádně jemným ostřím, odolností a schopností udržet si vysokou ostrost. Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při jejím používání proto dodržujte několik základních tipů pro péči a údržbu japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu. → Přečtěte si více o péči o vysokouhlíkové nože a patině v našem článku na blogu Údržba nožů.

LAMINACE:

Čepel byla laminována nerezovou ocelí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu před rzí.

GEOMETRIE:

Nůž má symetrické ostří 50/50 (oboustranný výbrus) s tradičním konvexním výbrusem. Tato geometrie zajišťuje vynikající krájecí vlastnosti při zachování pevnosti a plynulého oddělování potravin od čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože se nazývá Nashiji, což doslova znamená „slupka (asijské) hrušky“. Označuje lehce matný povrch horní části čepele, který vzniká v důsledku kovářského procesu. Kromě vizuální přitažlivosti má tato úprava i praktický význam, protože nerovný povrch omezuje přilnavost potravin k čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Nožíři se rozhodli tento krásný nůž osadit tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Je vyrobena z magnoliového dřeva s černou objímkou a má tvar písmene D pro lepší ergonomii, díky čemuž je však o něco vhodnější pro praváky.

KOVÁŘ:

Rodinná kovárna Fujiwara byla založena před 140 lety a vyráběla především tradiční japonské meče. K největší změně došlo po druhé světové válce, kdy se firma a její nástupci museli přeorientovat ze zakázané výroby katan na ručně kované kuchyňské nože.

Cíl je dnes stejný jako na začátku - tradice a dokonalost. Kovář čtvrté generace Teruyasu Fujiwara se snaží přenést „duši katany“ (a její ostrost) do dnešního každodenního nástroje, nože. Nože od začátku do konce ková sám a byl průkopníkem výroby čepelí s jádrem z uhlíkové oceli, laminovaných nerezovou ocelí pro lepší odolnost proti korozi.