ZDP-189 Nakiri Silver 180mm (7.1")

ZDP-189 Nakiri Silver je další skvěle vypadající nůž z naší řady prémiových nožů ZDP-189. Nakiri je japonský nůž určený k jedinému účelu – krájení zeleniny. Je ideálním nožem pro každého, kdo často krájí zeleninu, ať už pro domácího kuchaře (pozor, vegani a vegetariáni!), nebo profesionálního šéfkuchaře.

Nůž se vyrábí v kovárně společnosti Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.

Srdcem nože je ocel ZDP-189, známá svými vynikajícími vlastnostmi a dlouhotrvající ostrostí. Ocel je laminovaná (san-mai clad), což znamená, že jádro tvoří mimořádně tvrdá ocel ZDP-189 pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá, zatímco vnější vrstvy chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

Nakiri Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa rukojeť. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže se stejně dobře drží v pravé i levé ruce.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %