Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Ironwood]

Kurosaki Sujihiki z řady Senko je precizní krájecí nůž vyrobený talentovaným mistrem kovářem Yu Kurosakim. Nože Senko Ei mají tři charakteristické prvky: hrot K, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný sběratelský kousek, který podtrhuje Kurosakiho mistrovství v oblasti výkonu i vizuálního umění.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má čepel umístěnou v porovnání s rukojetí mírně níže a odsazenou. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku pro nůž sujihiki.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideálním pro krájení kolébavým pohybem tam a zpět.
→ Pro přesné krájení masa, ryb a vykostěných bílkovin. Čepel je dlouhá 270 mm (10,6").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 zakalené přibližně na 62–63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji udrží — bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50). Má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se čepel na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, aby se potraviny na čepel nepřilepovaly, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář docílil toho, že se světlo na čepeli třpytí jako na vodní hladině.
*stopy po kladivu vznikají pomocí speciálního kladiva s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:
Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva ozdobné mozaikové nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Díky symetrickému tvaru pohodlně padne do ruky pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádná z nich stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: