Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 210mm (8.3") [Ironwood]

Kurosaki Gyuto z řady Senko je dalším výjimečným nožem z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři specifické prvky: hrot K-tip, posunutou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky po kladivu v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor. Součástí balení je ochranné plastové saya.

Úchvatný sběratelský kousek, který ukazuje neuvěřitelné dovednosti tohoto proslulého mistra kováře.

TVAR ČEPELE:
→ Řada Ei má čepel umístěnou vzhledem k rukojeti mírně níže a posunutou. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku víceúčelového gyuta.
→ Výrazný „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břit ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přenášení potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 210 mm (8,3").

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, kalené na přibližně 62–63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostrost. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho si ji zachovají, aniž byste se museli obávat náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro z velmi pevné oceli je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − označovanou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří (50/50). Má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se čepel na obou stranách zužuje od hřbetu až k ostří pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a robustností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků po kladivu je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se na ni potraviny nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář docílil toho, že se světlo od čepele třpytí jako od vodní hladiny.
*Otisky po kladivu jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:
Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva zdobné mozaikové nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do rukou praváků i leváků.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břit ostrý jako břitva s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: