Yu Kurosaki Gyuto Senko Ei SG2 210mm (8.3") [Ironwood]

Gyuto Kurosaki z řady Senko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři specifické vlastnosti: hrot K-tip, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky kladiva v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor. Součástí balení je ochranné pouzdro saya z plastu.

Úchvatný sběratelský kousek, který představuje úžasné dovednosti proslulého mistra kováře.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má čepel, která je v poměru k rukojeti umístěna o něco níže a odsazeně. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku víceúčelového nože gyuto.
→ Výrazný „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné prohnutí mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavé pohyby tam a zpět při krájení.
→ Široký profil pro snadné přemisťování potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel je dlouhá 210 mm (8,3").

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, kalené na přibližně 62-63 HRC. Jádro chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí. Díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 % si dlouho zachovává ostří. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře dosáhnout velmi ostrého ostří a dlouho si ho zachovají - bez nutnosti obav z údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro z velmi pevné oceli je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminace.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50). Má profil ostří ve tvaru písmene V, což znamená, že se čepel na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod společným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěné povrchové úpravy migaki a trojúhelníkových otisků kladiva je typickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny k čepeli nepřilepí, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář dosáhl toho, že se světlo od čepele třpytí jako od vodní hladiny.
*Otisky kladiva jsou vytvořeny speciálním kladivem s trojúhelníkovou strukturou

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:

Ergonomická rukojeť yo v západním stylu je vyrobena z krásného tmavého železného dřeva a zakončena nerezovým bolsterem. Dva zdobné mozaikové nýty zajišťují pevné spojení nože s rukojetí. Díky symetrickému provedení pohodlně padne do rukou praváků i leváků.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!