Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra nožíře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Kromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

→ Nůž má spuštěnou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů. Pokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž sevřený prostředníčkem a ukazováček máte položený nahoře na hřbetu čepele, tento nůž vám padne jako ulitý.
→ Výrazná špička typu „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel má délku 270 mm (10,6").

OCEL:

VG-XEOS je kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.

KONSTRUKCE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako san-mai clad.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50) s plochým výbrusem ve tvaru V.

POVRCH ČEPELE:

Jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele je ručně vyrytý podpis v kanji.

RUKOJEŤ:

Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování).

O NOŽÍŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr nožíř, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a špičkové kvalitě. Vtlačené otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra nožíře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů nožířů vyrábí nože ručně a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším nožířem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako vedoucí učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!