Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

Kromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo ryb bez kostí, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jedním plynulým tahem od paty ke špičce.

→ Nůž má ve vztahu k rukojeti sníženou a mírně odsazenou čepel. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů. Pokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž prostředníčkem sevřeným u čepele a ukazováček máte položený nahoře na hřbetu, padne vám tato čepel jako ulitá.
→ Výrazná špička typu K umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá přibližně 245 mm (9,6").

OCEL:

VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou například ocelemi VG-10 a VG-5. Jedná se o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.

VRSTVENÍ:

Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako san-mai opláštění.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s plochým výbrusem do V.

POVRCH ČEPELE:

Ručně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné čepele.

RUKOJEŤ:

Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez objímky).

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village poblíž města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a prvotřídní kvalitě. Otisky po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickým povrchem a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!