Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 240mm (9.4”)

Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysoce lesklým povrchem – odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit. 

Kromě působivých vlastností se tento nůž pyšní také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS, která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki, neboli krájecí nože, jsou primárně určeny k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

→ Nůž má sníženou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů. Pokud máte velké ruce, obvykle držíte nůž sevřením mezi palcem a ukazovákem, prostředníkem se dotýkáte čepele a ukazovák máte nahoře na hřbetu, tato čepel vám padne jako ulitá.
→ Výrazná špička typu „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá přibližně 245 mm (9,6").

OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou například ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu kombinující vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemné mikrostruktury je dosaženo speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou retenci ostří a odolnost proti korozi.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-maiplášť. 

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Laminace.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem ostří do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vytesaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také zvané migaki) čepele.

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez objímky). 

O MISTRU KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Vtisky po kování na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou – stejně jako sněhové vločky není žádný vtisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to zmíníme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: