Burja [vyslovuje se „burja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž vlastní konstrukce - milujeme kvalitní nože, milujeme kvalitní prosciutto a kvalitní prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem.

Burja je první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovala japonská nožířská dílna Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki, je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Ještě nikdy nikdo nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale žádné obavy - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení dalších sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele bude dobře fungovat také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice výroby nožů. Jelikož jsou japonští kováři nejlepší na světě a disponují staletími znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes četné rozhovory s výrobci nožů, zkoušení a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska - celý proces nakonec skončil po dobrých dvou letech.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, přestože na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špičkou, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Burja z oceli Aichi je vhodná pro nejměkčí prosciutto, protože má nejpružnější čepel a je vyrobena z nejměkčí oceli s (stále vysokou!) tvrdostí 58 HRC. Nejvíce se doporučuje pro použití s jemnými sušenými masy z italských oblastí proslulých prosciuttem, jako jsou Parma a San Daniele. Je také vynikající pro krájení vařené šunky a méně vyzrálých mas.

Doporučeno pro: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španělský Jamón Serrano a podobné produkty.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá pružnost je nezbytná, u nože Burja jsme však zvolili poněkud tužší pružnost, protože díky ní je univerzálnější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných proteinů.

OCEL:

Nůž Burja je vyroben z japonské oceli Aichi 1K6M VM, která zajistí dlouhou výdrž ostří a snadné broušení.

RUKOJEŤ:

Burja je osazena černou rukojetí z pakka dřeva s ozdobným červeným kroužkem a nerezovou záštitou pro pohodlný úchop. Pakka dřevo je vrstvené dřevo skládající se ze 70 % dřeva a 30 % pryskyřice, díky čemuž je rukojeť mimořádně odolná a odolná proti vlhkosti, přičemž se snadno udržuje.

VRSTVENÍ:

U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby byla čepel pružná. Při výběru ocelí, z nichž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a zároveň zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:

Mírně konkávní sekundární výbrus pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech. Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Stopy po kladivu zvané Tsuchime byly ponechány v horní části čepele. Díky tomu se v prohlubních zachovává vzduch, což pomáhá noži hladce procházet prosciuttem.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Dílna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.