Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž vlastní konstrukce - milujeme kvalitní nože i kvalitní prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem, jaký je k dispozici.

Burja je první japonský nůž na prosciutto. Navrhla ho společnost SharpEdge, vykovali ho japonští kováři ze společnosti Suncraft sídlící ve známém kovářském městě Seki. Je vyrobený z japonské oceli a optimalizovaný na krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval tolik pozornosti výrobě nože, který by splňoval všechny požadavky na krájení prosciutta. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Ale bez obav - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli ho lze použít i na krájení dalších sušených mas. A díky tenké a dlouhé čepeli se skvěle hodí také jako krájecí nůž na větší kusy masa a ryb.

Nůž Burja spojuje bohatou kulinářskou tradici prosciutta s japonskou tradicí výroby nožů. Japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staleté znalosti a zkušenosti s kováním oceli, proto dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Cesta od nápadu přes návrh, četné rozhovory s výrobci nožů, pokusy a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska až po dokončení projektu trvala celé dva roky.

Burja SG2 se od nože Burja liší ve třech hlavních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, i když na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,8 mm. Je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špičatou špičkou, která odkazuje na původ a tradici kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Do určité míry je pružnost nezbytná, u nože Burja jsme ale zvolili o něco menší pružnost. Díky tomu je všestrannější a vhodnější pro mnoho různých druhů prosciutta, a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Tato Burja je vyrobená z práškové oceli SG2/R2 zakalené na přibližně 62-63 HRC, takže zůstane ostrá opravdu velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:

Aby byl nůž pružný, je vyrobený pouze z jedné vrstvy oceli. Při výběru oceli, ze které jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo dosáhnout dostatečné pružnosti čepele a současně zachovat tvrdost 58 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není úplně rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje styčnou plochu, což krájení výrazně usnadňuje. Výbrus do nuly umožňuje noži hladce klouzat při delších řezech.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má čistou, vysoce leštěnou povrchovou úpravu (také nazývanou migaki).

O KOVÁŘÍCH:

Suncraft je rodinná firma se čtyřgenerační tradicí, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovářská dílna byla založena v roce 1948 a sídlí v živém výrobním centru města Seki v prefektuře Gifu, kde se ocel zpracovává už od dob samurajských válečníků.

✔️ K objednávce si můžete přidat také koženou sayu Burja, pouzdro na nůž, které jsme navrhli speciálně pro nůž Burja. Saya ochrání vás i nůž Burja, kdykoli ho nebudete používat.