Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7,1") je skvělý ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Tvar čepele potěší každého, kdo hledá menší, všestranný nůž na zeleninu, ryby a maso. Vyniká při krájení zeleniny na prkénku. Zvolená ocel se také velmi snadno brousí. Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky.

TVAR ČEPELE:

Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

OCEL:

Středobodem tohoto nože je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemné a ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí.

Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, která oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň brání přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Neobvyklým prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, kterou by si mnoho japonských kovářů pro své nože zvolilo, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale nepůsobí okázale. Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí.

Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce vytříbenou japonskou ostrost.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z těchto oblastí se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelemi Ginsanko a AUS-8, Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními noži Honyaki s jednostranným výbrusem.