Hokiyama Gyuto Wa s délkou čepele 240 mm (9,5") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Tento nůž zaujme dlouhotrvající ostrostí a snadným broušením. Tvar gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, takže je vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Vzhledem k délce čepele se doporučuje zkušeným kuchařům a všem, kteří jsou zvyklí pracovat s delšími noži. Čepel byla opatřena vysoce lesklým leštěním.

Jádro čepele patří do skupiny vysokouhlíkových ocelí. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost. Ocel Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Vysokouhlíkové oceli vyžadují více péče, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosouší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnil. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi a poskytují lepší ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává obnažená na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Ocel Aogami Super dosahuje tvrdosti přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Hokiyama se při výrobě tohoto nože držel japonských nožířských tradic. Na řap čepele nasadil rukojeť z magnoliového dřeva s patkou z buvolího rohu. Magnolie je díky svým antiseptickým vlastnostem skvělou volbou pro rukojeť, ale protože jde o měkké dřevo, poměrně rychle se zabarví, proto doporučujeme držet rukojeť čistýma rukama. Rukojeť má osmiúhelníkový tvar, takže ji mohou používat praváci i leváci.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými zásadami v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.