Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damašek 210mm (8.3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8,3") je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný pro širokou škálu krájecích technik – od sekání zeleniny až po delší krájecí pohyby používané při přípravě masa a syrových ryb. Snadno se udržuje, dlouho si zachovává ostří ostré jako břitva a krásně se brousí na vodních kamenech. Ať už s japonskými noži teprve začínáte, nebo jste zkušený kuchař, tento gyuto nabízí přesnost, vyváženost a snadnou kontrolu. Je také nezapomenutelným dárkem pro každého, kdo si cení řemeslného zpracování.

! Rukojeť nože je vyrobena z tmavě červeného santalu (camwoodu), hustého dřeva s výraznou strukturou a přirozenými barevnými odchylkami. Každý kus je jedinečný – odstíny se pohybují od sytě červené po výrazně jasnou červenou – takže každý nůž je zcela jedinečný originál.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 215 mm (od paty ke špičce).

OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, označovaná také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla kalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel Ginsan velmi dobře korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým složením, které je mimořádně čisté, působí a chová se velmi podobně jako uhlíkové oceli.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdé oceli Ginsanko je tradiční technikou san-mai opláštěno měkčí nerezovou ocelí. Tato metoda zvyšuje odolnost a chrání jádro před vnějším namáháním a vyštípnutím.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel kombinuje propracovaný damascénský vzor s ručně kovanou povrchovou úpravou tsuchime, která noži dodává výraznou texturu a hloubku. Vzor tsuchime na čepeli je navržen v motivu lana nebo námořnického uzlu a připomíná propletená vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japonštině doslova znamená „otisk lana“ nebo „stopa lana“. V souvislosti s noži označuje vzor připomínající stočené lano nebo uzly, tradičně spojovaný s námořními a řemeslnými symboly.

Vzor nawame není pouze vizuálním prvkem, ale také funkční povrchovou úpravou, protože omezuje přilnavost potravin a zlepšuje krájení. Textura dodává čepeli výrazný charakter a jemný trojrozměrný vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť kaotan je vyrobena z tmavě červeného santalu (camwoodu), hustého tvrdého dřeva s přirozeně červeným odstínem a rovnoměrnou strukturou. Tradičně se používá na nástroje a rukojeti a cení se pro svou odolnost, stabilitu a příjemný pocit v ruce. Kroužek rukojeti je vyroben z palisandru. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesnou kontrolu při používání.

Vzhledem k výrazné struktuře a bohatým barevným odchylkám dřeva je každá rukojeť jedinečná a může se mírně lišit od fotografie produktu. Právě tato přirozená rozmanitost dodává každému noži jeho osobitý, jedinečný charakter.

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100 let od svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace.