Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi s délkou čepele 210 mm (8,3") je nůž vhodný pro profesionální uživatele a domácí kuchaře, kteří vědí, jak zacházet s noži z vysokouhlíkové oceli a jak o ně pečovat. Nadchne všechny příznivce japonských čepelí, kteří dávají přednost nožům s klasickou západní rukojetí a vyšší hmotností.

Tvar čepele gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař.

Horní část čepele je černá a nebyla opracována. Tato šupinatá vrstva zůstává na čepeli po tepelném zpracování oceli a nazývá se kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný rustikální vzhled.

Středobodem nožové řady Tosa-Ichi je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří mezi nejkvalitnější japonské oceli. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné proti korozi, a poskytují tak lepší ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává odhalená na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Toto Hokiyama Gyuto Tosaichi bylo tepelně zpracováno na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z niklového stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.