Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus je malý, praktický nůž bunka s úchvatnou damascénskou povrchovou úpravou čepele. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš neobratné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká špičatá špička ve stylu reverzního tanto umožňuje mimořádně přesné krájení a vyřezávání.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte šanci vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit tak jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí vytváří břit vhodný pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:
Jádro této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zvlněný, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem do písmene V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

LAMINACE:
U samotného ostří lze spatřit výraznou zvlněnou linii s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková konstrukce z tvrdšího jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá san-mai opláštění. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.